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मशरूम एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं जिनमें एंटीजिंग क्षमता हो सकती है

Anonim

पेन राज्य शोधकर्ताओं की एक टीम के अनुसार, मशरूम में असामान्य रूप से दो एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक हो सकती है, जो कुछ वैज्ञानिक सुझाव देते हैं कि बुढ़ापे से लड़ने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।

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एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि मशरूम में एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन दोनों महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट हैं, रॉबर्ट बीलमैन, खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर एमिटिटस और पेन स्टेट सेंटर फॉर प्लांट और मशरूम प्रोडक्ट्स फॉर हेल्थ के निदेशक ने कहा। उन्होंने कहा कि शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि मशरूम प्रजातियों के बीच दो यौगिकों की मात्रा बहुत भिन्न है।

"हमने जो पाया वह यह है कि, बिना किसी संदेह के, मशरूम एक साथ ली गई इन दो एंटीऑक्सीडेंट का उच्चतम आहार स्रोत हैं, और कुछ प्रकार वास्तव में उन दोनों के साथ पैक किए जाते हैं, " बेलमैन ने कहा।

बीलमैन ने कहा कि जब शरीर ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए भोजन का उपयोग करता है, तो यह ऑक्सीडेटिव तनाव भी पैदा करता है क्योंकि कुछ मुक्त कणों का उत्पादन होता है। नि: शुल्क रेडिकल ऑक्सीजन परमाणु होते हैं जो अनपेक्षित इलेक्ट्रॉनों के साथ होते हैं जो कोशिकाओं, प्रोटीन और यहां तक ​​कि डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं क्योंकि इन अत्यधिक प्रतिक्रियाशील परमाणु शरीर के माध्यम से अन्य इलेक्ट्रॉनों के साथ जुड़ने की मांग करते हैं।

शरीर में एंटीऑक्सिडेंट को फिर से भरना, इस ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद कर सकता है।

"एक सिद्धांत है - वृद्धावस्था का मुक्त कट्टरपंथी सिद्धांत - यह लंबे समय से आसपास रहा है जो कहता है कि जब हम ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए अपने भोजन को ऑक्सीकरण करते हैं तो वहां कई मुक्त कणों का उत्पादन होता है जो कि उस क्रिया के साइड उत्पाद होते हैं और कई बेलेमान ने कहा, "ये काफी जहरीले हैं।" "शरीर में उनमें से अधिकांश को एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन समेत नियंत्रित करने के लिए तंत्र हैं, लेकिन आखिरकार क्षति का कारण बनने के लिए पर्याप्त मात्रा में वृद्धि हुई है, जो उम्र बढ़ने की कई बीमारियों से जुड़ी हुई है, जैसे कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग और अल्जाइमर।"

शोधकर्ताओं के मुताबिक, जो खाद्य रसायन शास्त्र के हालिया अंक में अपने निष्कर्षों की रिपोर्ट करते हैं, मशरूम में एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन की मात्रा पोर्सिनी प्रजातियों, जंगली किस्मों वाली प्रजातियों से भिन्न होती है, जिसमें 13 प्रजातियों के परीक्षण के बीच दो यौगिकों की उच्चतम मात्रा होती है। ।

बीलमैन ने कहा, "हमने पाया कि पोर्किनी सबसे ज्यादा है, अब तक, हमने परीक्षण किया है।" "यह प्रजातियां इटली में वास्तव में लोकप्रिय हैं जहां इसकी खोज एक राष्ट्रीय शगल बन गई है।"

बेलीमैन ने कहा कि सफेद बटन की तरह अधिक आम मशरूम प्रकारों में एंटीऑक्सीडेंट से कम था, लेकिन अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में था।

शोधकर्ताओं ने कहा कि एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन की मात्रा भी मशरूम में सहसंबंधित प्रतीत होती है। उदाहरण के लिए, ग्लूटाथियोन में उच्च मशरूम एर्गोथियोनिन में भी अधिक हैं।

बेलीमैन ने कहा कि पाक कला मशरूम यौगिकों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करते हैं।

बेल्मैन ने कहा, "एर्गोथियोनिन बहुत गर्मी स्थिर है।"

बीलमैन ने कहा कि भविष्य के शोध में कोई भी भूमिका दिखाई दे सकती है जो एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन में न्यूरोडिजेनरेटिव बीमारियों, जैसे पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर रोग की संभावना कम हो रही है।

"यह प्रारंभिक है, लेकिन आप उन देशों को देख सकते हैं जिनके आहार में फ्रांस और इटली जैसे देशों में अधिक एर्गोथियोनिन है, इसमें न्यूरोडिजेनरेटिव बीमारियों की भी कम घटनाएं हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में लोग, जिनमें आहार में कम मात्रा में एर्गोथियोनिन है बेलीमैन ने कहा, पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर जैसी बीमारियों की उच्च संभावना है। "अब, चाहे वह सिर्फ एक सहसंबंध या कारक है, हम नहीं जानते हैं। लेकिन, यह देखने के लिए कुछ है, विशेष रूप से क्योंकि न्यूरोडिजेनरेटिव बीमारियों की कम दरों वाले देशों के बीच का अंतर प्रति दिन लगभग 3 मिलीग्राम है, जो लगभग पांच बटन है प्रत्येक दिन मशरूम। "

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कहानी स्रोत:

पेन स्टेट द्वारा प्रदान की जाने वाली सामग्री। नोट: सामग्री शैली और लंबाई के लिए संपादित किया जा सकता है।


जर्नल संदर्भ :

  1. माइकल डी। कलरास, जॉन पी। रिची, एना कैलकोगोट्टो, रॉबर्ट बी। बीलमैन। मशरूम: एंटीऑक्सिडेंट्स एर्गोथियोनिन और ग्लूटाथियोन का एक समृद्ध स्रोतखाद्य रसायन, 2017; 233: 42 9 डीओआई: 10.1016 / जे। फूडकेम.2017.04.10 9