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वास्तविक truffles बाहर sniffing

Anonim

प्रति पाउंड हजारों डॉलर की लागत पर, ट्रफल्स एक महंगा भोजन है। कवक को उनकी विशिष्ट सुगंध के लिए मूल्यवान माना जाता है, और कई खाद्य पदार्थ सामग्री के रूप में truffles या उनके aromas दावा करते हैं। लेकिन इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों में वास्तव में बहुत कम मूल्यवान सिंथेटिक ट्रफल यौगिक हो सकता है। खाद्य धोखाधड़ी का पता लगाने में मदद के लिए, शोधकर्ता विश्लेषणात्मक रसायन शास्त्र में रिपोर्ट करते हैं कि उन्होंने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो इन प्राकृतिक और सिंथेटिक यौगिकों के बीच भेदभाव करती है।

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सफेद ट्रफल्स ( ट्यूबर मैग्नाटम पिको) कवक की सबसे मूल्यवान प्रजातियां हैं, और शोधकर्ताओं ने पहले बीआईएस (मेथिलथियो) मीथेन को सफेद ट्रफल सुगंध के लिए जिम्मेदार मुख्य यौगिक के रूप में पहचाना है। पेट्रोकेमिकल्स से उत्पादित सिंथेटिक बीआईएस (मेथिलथियो) मीथेन को विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा खाद्य योजक के रूप में अनुमोदित किया गया है, फिर भी इस सस्ता यौगिक से बने कुछ खाद्य पदार्थ अभी भी प्रीमियम मूल्य का आदेश दे सकते हैं यदि उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि उनमें प्रामाणिक सफेद ट्रफल्स हैं। वर्तमान विधियां प्राकृतिक और सिंथेटिक बीआईएस (मेथिलथियो) मीथेन के बीच विश्वसनीय रूप से भेदभाव नहीं कर सकती हैं। खाद्य धोखाधड़ी से लड़ने में मदद के लिए, लुइगी मोंडेलो और सहयोगी एक नया दृष्टिकोण विकसित करना चाहते थे।

शोधकर्ताओं ने पौधे के बीच कार्बन आइसोटोप अनुपात में अंतर और बीआईएस (मेथिलथियो) मीथेन के पेट्रोलियम-व्युत्पन्न संस्करणों का अंतर उठाया। दहन-आइसोटोप अनुपात द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्री के साथ बहुआयामी गैस क्रोमैटोग्राफी की तकनीक को अनुकूलित करने के बाद, उन्होंने इटली में विभिन्न स्थानों पर कटाई के 24 वास्तविक सफेद ट्रफलों से बीआईएस (मेथिलथियो) मीथेन के कार्बन आइसोटोप अनुपात की तुलना करने के लिए विधि का उपयोग किया, दो वाणिज्यिक बरकरार ट्रफल्स और ट्रफल्स या ट्रफल सुगंध के साथ स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के 14 वाणिज्यिक नमूने। दृष्टिकोण उन खाद्य पदार्थों को स्पष्ट रूप से भेदभाव कर सकता है जिनमें सिंथेटिक ट्रफल सुगंध या सिंथेटिक और प्राकृतिक अरोमा का मिश्रण होता है, और यह सफेद ट्रफल युक्त उत्पादों और कवक की अन्य प्रजातियों वाले उत्पादों के बीच अंतर कर सकता है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि बेहतर तकनीक उन खाद्य पदार्थों को मान्य करने में मदद कर सकती है जो ट्रफल्स या प्राकृतिक ट्रफल सुगंध रखने का दावा करते हैं।

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कहानी स्रोत:

अमेरिकन केमिकल सोसायटी द्वारा प्रदान की जाने वाली सामग्री। नोट: सामग्री शैली और लंबाई के लिए संपादित किया जा सकता है।


जर्नल संदर्भ :

  1. डेनिलो साइरोनोन, एंटोनिनो स्कीपिस, मारियोसिमोन ज़ोकली, पाओला डोनाटो, फेडेरिको वीटा, डोनाटो क्रेटी, अमेदेयो अल्पी, लुइगी मोंडेलो। बहुआयामी गैस क्रोमैटोग्राफी दहन-आइसोटोप अनुपात मास स्पेक्ट्रोमेट्री / क्वाड्रोपोल एमएस को ट्रूफल्स युक्त ट्रूफल्स और उत्पादों के प्रमाणीकरण के लिए कम-ब्लीड आयनिक तरल माध्यमिक कॉलम के साथ जोड़ा गयाविश्लेषणात्मक रसायन शास्त्र, 2018; डीओआई: 10.1021 / acs.analchem.8b00386